Chipa: delícia paraguaia e sul-mato-grossense

Sérgio Botêlho – Grande parte da culinária sul-mato-grossense, ao menos os pratos e iguarias mais famosos, interna e externamente, entre os quais a chipa, tem procedência paraguaia, com receita exatamente a mesma ou adaptada aos sabores e cheiros da região.

Aliás, o passado (e o presente) geopolítico de Mato Grosso do Sul induz essa aproximação cultural fortíssima com o Paraguai, o que pode ser verificado em várias das manifestações mais sensíveis da população do estado, em praticamente todos os quadrantes de sua geografia.

Ainda mais porque o Mato Grosso do Sul foi o cenário brasileiro mais dramático onde a Guerra da Tríplice Aliança se desenrolou, atingindo toda a fronteira-divisa entre o estado e o Paraguai.

O que acontece na culinária do Mato Grosso do Sul, também ocorre na música, nas crenças, nos dizeres e falares, nas artes plásticas, na literatura, nas construções, e, muito particularmente, no artesanato local.

Heranças

Uma dessas heranças da culinária do Mato Grosso do Sul, fazendo companhia ao tereré, à sopa paraguaia, e outros pratos que tais, é a chipa, também conhecida como pão paraguaio, de largo prestígio em todo o estado.

Se tem alguma comparação a ser feita com o que o resto do país já conhece, em termos de culinária, ela deve ser com o famoso pão de queijo, com destaque para o mineiro, já que ambos usam o polvilho e o queijo como bases de seu preparo, segundo a literatura específica.

A primeira diferença entre a chipa consumida em Paraguai e Mato Grosso do Sul, e o pão de queijo mineiro pode ser encontrada no formato, já que a iguaria mineira é oferecida em forma de bolinhos e a chipa geralmente em forma de ferradura.

Mas, segundo relatos, no Paraguai também é possível encontrar a chipa em círculo, tipo bagel (à maneira de um anel), ou mesmo bolinha ou como um cilindro, quando a composição passa, então, estabelecer a diversidade.

Contudo, as diferenças mais significativas entre as iguarias podem ser encontradas nas composições de uma e de outra. Por exemplo: enquanto o tradicional pão de queijo mineiro usa o polvilho azedo, a chipa paraguaia, o polvilho doce.

E tem mais: o pão de queijo mineiro tende a utilizar mais gordura que a chipa paraguaia-sul-mato-grossense. Também é mais comum a utilização de azeite de oliva na fabricação da chipa.

Primos

Em todo o caso, a chipa e o pão de queijo são considerados “primos”, digamos, o que termina aproximando bastante os sabores, apesar da distância geográfica (nem tão grandes, assim!) entre o Paraguai e as Minas Gerais.

Não deixe – é recomendável – de aproveitar a próxima visita ao Mato Grosso do Sul para experimentar a chipa paraguaia, de preferência, com um imbatível e esperto cafezinho, o que vai apurar ainda mais o gosto do pãozinho ferradura.

Receita

E a quem vai demorar, ainda, para viajar a Mato Grosso do Sul, ou, quem sabe um dia, ao Paraguai, segue uma receita de chipa copiada do site http://www.receitaesperta.com.br, que utiliza a manteiga.

500 gramas de polvilho doce

2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino

1 colher (chá) de sal

100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa tigela grande junte o polvilho, o queijo e o sal, mexa com as mãos. Junta a manteiga e os ovos e amasse até formar uma farofa grossa. Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionado o restante aos poucos e trabalhe a massa até desgrudar dos dedos (talvez você não precise colocar todo o leite).

Faça cobrinhas na mão, com um pedaço da massa, e vire em formato de ferradura. Coloque em forma untada com um fio de óleo.

Leve para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

Publicações sobre Economia do Turismo

DESTAQUES DA GRANDE MÍDIA IMPRESSA 

Related Posts
Praia de Acaú. Foto: Youtube
Sérgio Botêlho - A Praia de Acaú, a mais festejada de Pitimbu, que se compõe com a de Ponta de Coqueiros e Pontinha, fecha o Litoral Sul da Paraíba. Do ...
READ MORE
Crédito da imagem: Canva
Sérgio Botêlho - Profissionais e interessados em alimentação saudável e na gastronomia sustentável poderão participar de dois webinários realizados pela Faculdade Senac Pernambuco (FacSenacPE). Gratuitos e abertos ao público, os ...
READ MORE
Seixas: extremo oriental das Américas ostenta praia encantadora
Sérgio Botêlho - Afora a emoção de pisar no ponto mais oriental das Américas, o visitante ainda se depara com uma praia encantador: a do Seixas. Dessa forma, com águas ...
READ MORE
Foto: Youtube Divulgação
Norte, Nordeste, Centro Oeste, Sudeste e Sul revelados no que têm de melhor para um roteiro gastronômico brasileiro montado pela CNI Se tem uma coisa que brasileiro gosta de fazer é ...
READ MORE
Capital Paraibana da Cachaça é novo título para cidade de Areia
Com publicação no Diário Oficial do Estado, a histórica Areia passa oficialmente a ser a Capital Paraibana da Cachaça  O município de Areia, no Brejo da Paraíba, agora é oficialmente a ...
READ MORE
Barra do Rio Guaju: pode experimentar que faz bem ao espírito!
Sérgio Botêlho - No final do Litoral Norte da Paraíba, na divisa com o Estado do Rio Grande do Norte, a Barra do Rio Guaju é ponto de encontro para ...
READ MORE
Salão do Chocolate, em Paris, tem o Brasil presente
Salão do Chocolate, em Paris, considerado o maior evento do mundo, no setor, terá cacau do Pará e da Bahia. A edição 2019, com início nesta quarta-feira, 30, segue até ...
READ MORE
Turismo gastronômico: Em Santa Tereza, acontece o 28º Festival do Leitão Frango e Vinho
Neste sábado, 10 de agosto, em Santa Treza-RS, acontece a 28ª versão do Festival do Leitão Frango e Vinho, no clube Santa Tereza, em Santa Tereza-RS. No evento, comida e ...
READ MORE
Foto: Youtube Divulgação
Lei sancionada pelo governo cearense institui a Política Estadual da Gastronomia e Cultura Alimentar do Ceará O governo do  Ceará sancionou a lei que institui a Política Estadual da Gastronomia e ...
READ MORE
Youtube - Divulgação
Não é bem o cuscuz marroquino, que virou patrimônio imaterial da humanidade, mas, como primo, o paraibano se beneficia do título Há muita excelência na gastronomia paraibana, tudo coroado pelo já ...
READ MORE
Praia de Acaú: quietude em longa faixa litorânea
Alimentação saudável e gastronomia sustentável: webinários gratuitos
Seixas: extremo oriental das Américas ostenta praia encantadora
Roteiro gastronômico brasileiro para o pós-pandemia
Capital Paraibana da Cachaça é novo título para
Barra do Rio Guaju: pode experimentar que faz
Salão do Chocolate, em Paris, tem o Brasil
Turismo gastronômico: Em Santa Tereza, acontece o 28º
Programa Ceará Gastronomia incrementa turismo cearense
Cuscuz paraibano: patrimônio gastronômico internacional

Deixe uma resposta

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.